Dashi komt uit de Japanse keuken. Het is een bouillon, getrokken van kombu zeewier, die als basis gebruikt wordt voor vele gerechten. Ook voor miso soep is dashi de basis.

Dashi is ook perfect om bijvoorbeeld een komkommersalade mee te pimpen en een Japans tintje te geven.

 

Dashi

4 porties

15 min.

Dashi komt uit de Japanse keuken. Het is een bouillon, getrokken van kombu zeewier, die als basis gebruikt wordt voor vele gerechten. Ook voor miso soep is dashi de basis.

Dashi is ook perfect om bijvoorbeeld een komkommersalade mee te pimpen en een Japans tintje te geven.

 

Dashi

Als je een sterkere bouillon wilt, kun je de dashi nog een keer laten trekken, lees hieronder hoe dat moet

Dashi kan niet zo lang bewaard worden, maar wel worden ingevroren.

Ingrediënten

Extra

Werkwijze

  1. Doe het (koude) water en de kombu samen in 1 pan en laat een uur weken.
  2. Breng het water heel zachtjes tegen de kook aan, haal de kombu er net voordat het water kookt uit.
  3. Breng het water aan de kook.
  4. Voeg 50 ml koud water en de bonito vlokken toe.
  5. Breng aan de kook en neem de pan dan meteen van het vuur. Roer niet.
  6. Laat de bonitovlokken naar de bodem van de pan zakken.
  7. Zeef het mengsel door een fijne zeef.

Dubbelgetrokken dashi

Ingrediënten

Werkwijze

  1. Doe de van de enkelgetrokken dashi overgebleven konbu en bonitovlokken in een pan met de 6 dl nieuw water. Breng aan de kook en laat een minuutje of 15 sudderen of tot de bouillon tot 1/3 is ingekookt.
  2. Voeg de verse bonitovlokken toe en neem de pan meteen van het vuur. Schuim het oppervlak af en laat de pan 10 minuten staan.
  3. Zeef de bouillon die nu klaar is voor gebruik in stoofgerechten.
Scroll naar boven