Schelpdieren zoals de kokkel, kun je goed combineren met zeewier. In dit recept wordt dulse gebruikt, maar experimenteer vooral ook met andere (gedroogde) wieren.
Kokkels worden ook wel hartschelp genoemd en komen in de kustwateren van de Noord- en Waddenzee voor. Ze hebben een rijke smaak. De kokkel leeft in ondiep water (≤ 20 meter) in de zeebodem, zo’n 5 cm diep in het zand.

Kokkels filteren plankton uit het water om aan hun voedsel te komen. Per uur kan een kokkel wel een halve liter water filteren. Er zitten zoveel kokkels in de wadbodem, dat ze in een paar weken al het water in de Waddenzee kunnen filteren.

Bron: Ecomare 

Kokkels in een salade

4 porties

30 min.

Schelpdieren zoals de kokkel, kun je goed combineren met zeewier. In dit recept wordt dulse gebruikt, maar experimenteer vooral ook met andere (gedroogde) wieren.
Kokkels worden ook wel hartschelp genoemd en komen in de kustwateren van de Noord- en Waddenzee voor. Ze hebben een rijke smaak. De kokkel leeft in ondiep water (≤ 20 meter) in de zeebodem, zo’n 5 cm diep in het zand.

Kokkels filteren plankton uit het water om aan hun voedsel te komen. Per uur kan een kokkel wel een halve liter water filteren. Er zitten zoveel kokkels in de wadbodem, dat ze in een paar weken al het water in de Waddenzee kunnen filteren.

Bron: Ecomare 

Ingrediënten

  • 1 kilo Kokkels
  • 4 tl Dulse in vlokken
  • 1 Krop eienbladsla of velssdsla
  • 2 sjalotjes
  • 2 el mosterd (pittig of mild, of va n zilte oogst)
  • 1/2 cl witte wijn
  • 3 dl olie
  • 1 el Appelazijn

Werkwijze

  1. Spoel de kokkels goed af met zout water. Leg vervolgens de kokkels 2 uur in gezouten water en ververs het water halverwege.
  2. Laat de kokkels uitlekken en doe ze in een pan met de witte wijn, een in stukjes gesneden sjalot en de dulse en kook 10 min. op een laag vuur.
  3. Verwijder de schalen van de kokkels, en bestrooi ze met 2 lepels fijngesneden dulse (of de helft van de verse gezouten dulse, in stukjes van 2-3 cm gesneden), giet af (vocht bewaren) en zet koel weg.
  4. Meng de olie, azijn, mosterd, fijngesneden sjalot, 3 eetlepels kookvocht en 2 lepels gesnipperde dulse (of de andere helft van de verse dulse), voeg zout en peper naar smaak toe.
  5. Serveren: leg wat slabladeren op een bord, en voeg kokkels en saus toe.
Scroll naar boven