Porto Muinos is een Spaans familie bedrijf gelegen aan de Atlantisch Oceaan. Het bedrijf ontwikkelt VEGAN en BIO producten waarin zeewier de hoofdrol speelt.

Tijdens de “Seaweed for Health Virtual Conference” laat Tini Otero, de kok van Porto Muinos, zien hoe je een smakelijk menu kunt maken. In alle gerechten gebruikt hij zeewier. Het voordeel hiervan is dat hij geen zout meer hoeft toe te voegen aan de gerechten.

De recepten staan hieronder, de video op YouTube:

Porto Muinos - groenten uit zee

Spaanse maaltijd uit de keuken van Porto Muinos

4 porties

30 min. + 60 min.

Porto Muinos is een Spaans familie bedrijf gelegen aan de Atlantisch Oceaan. Het bedrijf ontwikkelt VEGAN en BIO producten waarin zeewier de hoofdrol speelt.

Tijdens de “Seaweed for Health Virtual Conference” laat Tini Otero, de kok van Porto Muinos, zien hoe je een smakelijk menu kunt maken. In alle gerechten gebruikt hij zeewier. Het voordeel hiervan is dat hij geen zout meer hoeft toe te voegen aan de gerechten.

De recepten staan hieronder, de video op YouTube:

(Zee)Groente schotel

Kok Tini Otero bereidt een groenteschotel met daarin ook zeewier. Je kun het gerecht als voorgerecht of groenteschotel serveren.

Gebruik zoveel mogelijk seizoensgroenten. De hoeveelheden hangen af van het aantal mensen dat mee eet.

Otero gebruikt:

Ingrediënten

  • Zeespaghetti
  • Wortel in dunne stroken
  • Lente ui (gesneden)
  • Broccoli (even voorkoken)
  • Knoflook in stukjes gehakt
  • Champignon in plakjes
  • Rode paprika in reepjes gesneden
  • Courgette in plakjes

Werkwijze

  1. De gedroogde zeespaghetti 20 minuten wellen in lauw water. Afgieten en weekwater bewaren. Dit weekwater heeft een mooie umami smaak en kun je bijvoorbeeld toevoegen aan soep of sauzen.
  2. Olie verwarmen in een koekenpan en een voor een de groenten toevoegen. Doe de groente met de langste kooktijd het eerst in de pan.
  3. KLAAR 🙂

Paëlla met zeewier, vis en zeevruchten

Paëlla uit de keuken van Porto Muinos met zeewier, vis en zeevruchten naar smaak.

Gebruik kombu om bouillon te trekken. Wakame voeg je als zeegroente toe aan het gerecht. De wakame moet even geweld worden maar dit duurt minder lang dan de zeespaghetti omdat de structuur van het zeewier anders is. De vlokken worden zo’n 10x groter als ze vocht opnemen.

Ingrediënten

  • Kombu (1g per liter water)
  • Inktvis ringen
  • Zeebaars
  • Saffraan
  • Wakame (geweld)
  • Rijst
  • Gamba's
  • Mosselen
  • Kokkels

Extra

  • Tomaat
  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika poeder

Werkwijze

  1. Saus maken door ui, tomaat en knoflook op laag vuur een uurtje te laten koken
  2. Bouillon maken van water, kombu, visgraat, groente naar smaak en een beetje olie. Minimaal 15 minuten trekken.
  3. Beetje olie in een wok doen. De inktvis toevoegen.
  4. Zeebaars toevoegen (de graten worden gebruikt om bouillon van te maken).
  5. Beetje peper toevoegen. Zout is niet nodig omdat zeewier al een zilte smaak heeft.
  6. Een paar lepels van de tomatensaus toevoegen.
  7. Saffraan en gewelde wakame toevoegen, gevolgd door de rijst.
  8. Bouillon in de pan scheppen tot alle ingrediënten bedekt zijn. Gamba's erop schikken en op laag vuur 18-20 minuten sudderen.
  9. Na 15 minuten de kokkels en mosselen erop leggen en verwarmen tot ze gaar zijn en openen

Amandeltaart met ijs

Een Spaanse amandeltaart uit de keuken van Porto Muinos. Zeesla zeewier is toegevoegd voor een zilte en verrassende touch. Je kunt ook nori zeewier vlokken gebruiken. Of allebei.

Ingrediënten

  • 250 g amadelmeel
  • 175 g suiker
  • 4 eieren
  • snufje kaneel
  • 1½ tl zeesla vlokken

Extra

  • Poedersuiker
  • Sorbet ijs (citroen)
  • vruchten

Werkwijze

  1. Ei loskloppen en toevoegen aan meel. Oven voorverwarmen (180 graden C)
  2. Zeesla, suiker en kaneel door het beslag mengen.
  3. In (ingevette) bakvorm scheppen en 16-18 min. in de voorverwarmde oven zetten. Als een sateh prikker droog uit de cake komt is de cake gaar.
  4. Serveer als nagerecht met ijs en vruchten en wat citroenrasp.
Scroll naar boven